塩麹＆ハーブマリネ　チキン

先月友人カップル達を招いてのディナーで作った塩麹＆ハーブマリネのチキン。ゲストの２人はプロのシェフだったのですが、とても気に入ってくれて、旦那様の方は、「もう一つ♪」といくつも食べる位好評のレシピだったのでシェアします。

と、言っても、レシピというほど難しくはありません。

材料 for 4~6 people

    
• whole chicken - 2

    
• タラゴン - 4~6 stems

    
• オレガノ- 2 stems

    
• パセリ -  3~4  stems

    
• ガーリック - 1 cloves, roughly crushed

    
• 塩麹 - about 2 table spoons - see note

    
• レモン・ゼスト - レモン１つ分の皮のゼスト

    
• 胡椒 - to taste

    
• オリーブオイル - 1 cup

作り方

チキンは、ドラムスティック、手羽、ももの部分、胸の部分に分けます。勿論骨付きのままで、、、

タラゴン、オレガノ、パセリは荒めのみじん切りにします。今回のKey ingredientはタラゴンなので、タラゴンはたっぷり使ってみて下さい。ガーリックはスライスでも大丈夫ですが、風味が回るように私は荒めのみじん切りに。

２のハーブとガーリック、塩麹、レモン・ゼスト、胡椒とオリーブオイルをミックスします。上の分量に忠実ではなくて良いので、このハーブのマリネ液をチキン全体に馴染ませる料を作ります。写真位の混ざり具合、、なので、ハーブが少ないな、と思ったら足して下さいね。味に関しては、今回は塩味は全て塩麹でだすので、この

に調整します。

チキンをボールに入れ、マリネ液をまわしかけます。よく手でミックスしてから、ジップロックに移し、最低でも１２時間は冷蔵庫でつけ込みます。この時、ジップロックから空気はできるだけ出すように、、

翌日ディナーの２時間前位にジップロックを冷蔵庫から出し、室温に馴染ませます。

オーブンは３５０ Fahrenheitに

チキンをクッキングシートに並べオーブンに入れます。だいたい、ローストする時間は４０〜５０分位だと思うのですが、途中、色が少し良いきつね色になりだしたら裏表を返します。こげない程度に焼き色をつけた方が美味しいと思うので、これはそれぞれのご家庭のオーブンの調整次第という事で。

ちなみに、今回味が絶品だったのは、購入した鶏自身が美味しかったというのも大きな理由。我が家はHayes ValleyにあるFatted Calfでいつも購入しています。前もって頼んでおけば、頭と足もとって置いてくれるので、必ず残った骨と頭と足からチキンストックをつくります。その内我が家のストックリシピも乗せますね。ア、ちなみに、自分で鶏はさばけない、という方も、Fatted Calfでは、前もってどんな風にさばいてもらいたいのか伝えれば、さばいてくれますよ。

今回のチキン、フレッシュハーブを使っているので、グルテンフリー。